Какая особенность строения молекулы воды определяет её свойство универсального растворителя?

Молекула воды представляет собой диполь, на одном конце молекула заряжена положительно, а на другом - отрицательно. Именно это и позволяет воде быть универсальным растворителем. Любые вещества, имеющие заряженные группы, растворяются в ней.