Пока оставались капли, пар был насыщенным. Затем, когда капель не осталось, плотность пара стала уменьшаться, и пар стал не насыщенным, т.к. плотность насыщенного пара есть функция только температуры, а она поначалу не менялась.
После дальнейшего нагрева влажность продолжила уменьшаться, т.к. количество молекул воды не меняется, а плотность насыщенного пара растёт с ростом температуры.