1) есть имена существительные с нулевым окончанием. например, торт, кот, дочь, печь, стол, стул и т.д.
2) не все имена существительные изменяются по числам. например, только в единственном числе: вода, масло, доброта, тепло и т.д.; только во множественном числе - ножницы, каникулы, сутки, брюки и т.д.