Шайба нужна для того, чтобы избежать самоотвинчивания детали (если не будет шайбы, гайка может со временем раскрутиться).
Также шайба помогает избежать вмятин в дереве, так как уменьшает давление на него с помощью увеличения площади опорной поверхности (