какую работу выполняет дерижёр​

Дирижер контролирует исполнение музыки оркестром  

Дирижёр - управляющий, руководитель оркестром, хором и т.д., в обязанности дирижёра входит: руководить музыкальным оркестром, хором и т.д., так же в его обязанности входит - управлять музыкальной дисциплиной.