Ну посинение произошло т.к. в хлебе есть крахмал.
Расписать реакцию тут не совсем возможно, т.к. крахмал это макромолекула и она просто не поместиться где бы то ни было.
Обычно пишут одно структурное звено крахмала + I2 = синее окрашивание (по крайней мере в школе мы писали именно так)
А вот почему он чернеет - этого я сказать не могу, т.к. может быть много факторов.
Во первых, из-за попадания влаги.
Во вторых, возможно туда каким-то образом попало серебро (бред конечно, но все может быть).
В третьих, возможна ОВР, при которой йод будет восстанавливаться.
Так что со второй реакцией я тебе не могу помочь. Спроси у учительницы, что она имела ввиду под этим почернением.