Сначала отвечу на второй вопрос: Опыление - это процесс переноса пыльцы из пыльников тычинок на рыльце пестика. Оплодотворение - это процесс слияния половых клеток - гамет - с образованием зиготы. Опыление предшествует оплодотворению, т.к. после переноса пыльца прорастает в зародышевую трубку, которая будет расти по направлению к зародышевому мешку. Образуется спермий, который попадая в зародышевый мешок оплодотворяет яйцеклетку.
На первый вопрос ответ совсем простой: У растений есть два пути размножения - половой и вегетативный. Прививка - это вегетативный способ размножения, т.к. растение размножается с помощью части побега. А т.к. вегетативный способ размножения не изменяет генетический материал или генотип, то следовательно сортовые свойства просто не могут измениться. Они изменятся только в том случае, если произойдет какая-либо генетическая мутация, которая затронет генотип или же при скрещивании с другим растением. В любом случае, должен измениться генотип, чтобы изменились свойства.