Разберите по составу слова: соблюдающий, занимающийся.
*для тех кто не знает - это причастия*.

со - приставка, блюд - корень, а - суффикс, ющ - суффикс, ий - окончание
за - приставка, ним - корень, а - суффикс, ющ - суффикс, ий - окончание, ся - возвратная частица (или постфикс). В школах его еще называют возвратным суффиксом. 

приставка - СО; корень - БЛЮД; суффикс - А; ЮЩ, окончание - ИЙ;
корень - ЗАНИМ; суффикс - А; суффикс - ЮЩ; СЯ окончание - ИЙ;