Жёсткость пружины 50 Н/м. Как это понимать?

Это означает, что  для изменения длины пружины на 1 м (удлинения или сжатия), требуется приложить силу 50 Н

Вообще эта величина применяется в законе Гука F(сила упругости)=к(жесткость пружины)*Δх(изменение длины пружины). А так это означает какую силу надо приложить к пружине, чтобы изменить ее длину на определенную величину (в данном случае 50Н, чтобы изменить на метр).