"Das ist alles meinES"
Mein это местоимение, а в этом предложении окончание как у прилагательного. почему так? Это зависит как то от слова alles?​

Объяснение:

В данном случае  речь идет о притяжательном местоимении (отвечает на вопрос о принадлежности чего-либо). Оно использовано без существительного, его мы упомянули в вопросе (или речь шла о нескольких предметах):

Например,

* Ist das dein Buch? / Ich das dein Computer?

- Ja, das ist mein(e) s./ Ja, das ist meiner.

Можно, конечно, повторить, и сказать:

- Ja, das ist mein Buch. / Ja, das ist mein Computer.

Или множ. число:

- Wem gehören da alle Sachen, die hier überall liegen?

- Das ist alles mein(e)s! (средний род, т.к.мы использовали при ответе ед. число - могли бы сказать и "Das sind meine)

Тут важно еще знать склонение этих притяжательных местоимений:

м.р.  

N meiner

G meines

D meinem

Akk meinen

(как мы видим, отличается только именительный падеж, если использовать местоимения без существительных!)

Das ist meiner! (Das ist mein Füller!)

ср.р.

N mein(e)s

G meines

D meinem

Akk mein(e) s

(Nominativ und Akkusativ!)

Das ist mein(e)s! (Das ist mein Buch)

Gib mir bitte mein(e)s! (Gib mir  bitte mein Buch!)

Ж.р. и мн. число — аналогично притяжательным местоимениям, используемым с существительными (здесь опускаю, это Вам известно!)

Соответственно это все касается и других притяжательных местоимений, в частности, для м. рода, к примеру:

«Wem gehört der Ball?“

- Das ist deiner/ seiner/ ihrer/ seiner/ unserer/ eurer/ ihrer/ Ihrer (все имеют окончание -er в им. падеже)

Вывод: следует различать Possesivartikel (притяжательные артикли, которые всегда стоят перед существительными и склоняются как неоgределенные артикли)  und Possesivpronomen (притяжательные местоимения, стоящие отдельно)