Если дотронуться рукой до стержня электроскопа, то электроскоп разрядится. Можно ли утверждать, что в это время по стержню электроскопа протекал электрический ток?

Да, прикоснувшись рукой к электроскопу он в одно мгновенье опустит свои лепестки. Отсюда можно сделать вывод, что при соприкосновение руки и электроскопа возникло направленное движение частиц, что собственно и есть эл.ток