Автор - viktoriaezova66
Ответ:
Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть выполнены из материалов, разрешенных органами сан.эпид.надзора в установленном порядке.
Торговое оборудование и инвентарь должны содержаться в чистоте, легко поддаваться мойке и дезинфекции, должны быть устойчивы к химическим и механическим воздействиям.
При работе оборудования должна исключаться возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.
Механическое и электрическое оборудование требует периодических профилактических осмотров, своевременного ремонта и тщательного ухода. Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы.
Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40-50оС и насухо вытираются.
В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь имеет специальную маркировку: СМ – сырое мясо, МГ – мясная гастрономия, Х – хлеб и тд.
Колода для разруба мяса ежедневно по окончанию работы зачищается ножом и посыпается солью. Периодически по мере необходимости колоду спиливают и обстругивают.
После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подергают санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Хранят инвентарь в специально отведенном месте.
Организации рекомендуется оснащать современными посудомоечными машинами со стерилизующим эффектом для механизированного мытья посуды и столовых приборов.
Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно обеспечивать потребности организации.
Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевая или дюралюминиевая посуда используется только для приготовления и кратковременного хранения пищи.
Объяснение: