Всё, свои - это местоимения.
Подчеркиваются в зависимости от контекста. Если, например, «всё закончилось», то есть это «всё» выполняет действие, то подлежащее.
«Свои» точно так же. Если «свои победили», то свои - подлежащее, а если «свои люди победили», то люди чьи? - свои, поэтому определение.