На самом деле причина, конечно, в особенностях жизнедеятельности. так, высшие растения легко размножаются вегетативным путем (корневищами, черенками, отводками и проч.) . поэтому, получив растение с требуемыми свойствами, можно легко увеличить его количество. для получения новых сортов широко применяют мутагены - излучение разных видов, химические вещества (напр. , колхицин для получения полиплоидов)
у с/ х животных только половое размножение. межвидовое скрещивание практически невозможно - т. к. гибриды стерильны. поэтому применение мутагенов, изменяющих наследственный материал не применяют
естественно, что у животных можно получить существенно меньше потомков, это тоже влият на методы селекции.