Белки – это органические высокомолекулярные азотистые соединения, построенные из аминокислот.
Белки являются самыми важными составными частями всех живых организмов. На долю белков приходится 45% сухого вещества организма. Высокое содержание белков в селезенке 84%, легких 82%, мышцах 80%, почках 70% и т.д.
Химический состав белков: углерод 55%,
кислород 24%,
водород 7%,
азот 16%,
Сера 2,5%.
В отдельных белках содержатся: фосфор, железо, медь, цинк, марганец, магний, йод. Во всех белковых молекулах содержание азота довольно постоянно ~ 16%. Это лежит в основе определения концентрации белка в тканях.