потому что плотность воды меньше,чем картофеля. поэтому он и тонет.
при добавлении соли,плотность воды увеличивается,и при определенной концентрации,картофель всплывет или будет плавать в толще.
чтобы картофель плавал,плотность воды и картофеля,должны быть одинаковы.