допустим я так решу Влажность только что купленного арбуза 99% - означает, что из всей массы 99% - вода, а 1% - сухое вещество. Например, в 10 кг арбузе 100 г - сухое вещество.
У арбуза, долго лежавшего в теньке влажность 98% - воды. Два остальных процента - сухое вещество. Это те же 100 г.
При хранении вода испаряется, а сухое вещество остаётся на месте.
И раз отношение его к массе арбуза стало в два раза больше, то и масса арбуза стала в два раза меньше (за счёт испарившейся воды) , т. е. 5 кг.