Когда капля попадает на раскаленную
сковороду, ее нижняя часть мгновенно
испаряется и образует паровую подушку между
сковородой и оставшейся частью капли. Затем
благодаря излучению тепла сквозь паровую
подушку, конвекционным потокам внутри
подушки и теплопроводности капля
нагревается. Однако, чтобы она нагрелась
таким образом до кипения, потребуется 1-2
мин. В течение этого времени паровая подушка
предохраняет каплю от испарения, и та
беспрепятственно “скачет” по поверхности
сковороды.