Ну во-первых, потому что никто не думал продавать, деньги появились ближе к Новому времени, а так было золото и серебро. Во-вторых, не было хороших средств труда, то есть много вырастить было очень сложно. В-третьих, малая распаханность территорий (мало полей, много леса)