Думаю, что при транспортировке и длительном хранении свекла может потерять свежесть, отсыреть, сгнить, впитать посторонние запахи, что скажется на качестве готовой продукции. Поэтому, свеклосахарные заводы размещают около непосредственного места выращивания корнеплода.
Возможно, ещё это минимизирует расходы на транспортировку, хранение.