это в простонародье называется опара. Дрожжи попадаю в теплую сладкую воду и начинают "играть". а вот, как это называется в биологии я не знаю(нашла - спиртовое брожение - это химическая реакция, осуществляемая дрожжами.Применение спиртового брожения сходно с применением дрожжей при изготовления дрожжевого теста (опары) , пивоварении, квасоварении