В слове холод есть сочетание оло. В таком сочетании нужно писать две буквы о. Это слово с полногласием. Если вспомнить, то слово холод имеет родственное слово, которое заимствовано из старославянского языка, и слово это хлад (холодный - хладный). Слово хлад относится к неполногласным, поэтому использовать его в качестве проверочного слова будет ошибкой.А проверочными словами к слову холод будут такие однокоренные слова, как холОдный, холОдненький. В данных словах искомая буква находится под ударением, поэтому и нет никаких сомнений, что в слове холод нужно писать и в первом (буква под ударением) и во втором случае (подобрано проверочное слово) букву о.