У них разная относительна влажность.

Насыщенным, воздухом называют воздух, который не может вместить больше водяного пара, чем он уже содержит.

Воздух, находящийся над теплой, но сухой поверхностью, например, в пустыне, с которой почти нечему испаряться, содержит водяного пара меньше, чем мог бы содержать. Такой воздух называют ненасыщенным.