сколько символов может содержать кодировка в которой под хранение одного символа выделен один байт

Есть формула N=2 в степени I
где N = кол-во символов в алфавите, I - кол/во информации (бит) на 1 символ.
1 байт = 8 бит
Значит у тебя 2 в степени 8
2 в степени 8 - это 256, значит твоя кодировка имеет 256 символов.