Салаты известны человечеству ещё со времен Древнего Рима, когда на стол подавалось блюдо под названием salato. Неизменными компонентами его были листья латука, лука и эндивия, щедро заправленные оливковым маслом, уксусом и мёдом. Блюдо больше выступало в роли соуса к мясу.
Эпоха Возрождения вдохнула новую жизнь во многие аспекты бытия людей, в том числе подарила развитие кулинарии. Салаты стали неотъемлемой частью питания. Французские повара начали экспериментировать с ингредиентами. В тарелках с привычными латуком и луком стали появляться артишоки, огурцы, томаты, сыры, душистые травы. Позже стали добавлять корнеплоды и фрукты.