что обозначается на географической карте оттенками синего цвета ?

Обычно голубым или синим цветом на карте обозначены объекты гидрографии: реки, озера, моря, океаны.

А вот оттенками синего цвета обозначена глубина в морях и океанах. Какой цвет обозначает какую глубину видно на шкале высот, которая присутствует на картах (смотрите на изображении прикрепленном к ответу).