на какие вопросы отвечают и на что указывают местоимения-существительные? почему их выделяют в особую группу?

Местоимения-существительные отвечают на вопросы: кто? или что?. Указывают на предметы, но не называют их.
Потому что это определенный класс слов, выделяемых по особым признакам.