H
O=CHOH-CHOH-CYOH-CHOH-CH₂OH
H
Как видно из формулы глюкозы, она имеет альдегидную группу -C= и спиртовую
группу -ОН. В этом и заключается
двойственность глюкозы.
Реакция глюкозы как альдегида:
как альдегид она окисляется. Окислительное действие аммиачного раствора оксида
серебра (I) на глюкозу можно записать следующим образом:
H
O=CHOH-CHOH-CYOH-CHOH-CH₂OH + Ag₂O⇒
OH
O=CHOH-CHOH-CYOH-CHOH-CH₂OH + 2Ag
Реакция глюкозы как спирта:
как многоатомный спирт глюкоза образует сложные эфиры.,
проявляет восстановительные свойства. В частности, в реакции раствора
глюкозы со свежеприготовленным гидроксидом меди(II). При нагревании эта
смесь реагирует с обесцвечением (сульфат меди сине-голубой) и образованием
красного осадка оксид меди(I)
СН₂ОН – (СНОН)₄ – СОН + Сu(ОН)₂ ⇒ СН₂ОН –
(СНОН)₄ – СООН + Сu₂О↓+ Н₂О