CH3-C(O)-CH3+NaHSO3-->(CH3)2-C(O)-SO3Na
каков механизм этой реакции?
и вообще ка кона проходит и что в итоге получается?

В ацетоне атом углерода карбонильной группы несет частичный положительный заряд, а на сере в гидросульфите есть неподеленная электронная пара. Отрицательный заряд "тянется" к положительному. Происходит присоединение:
(CH3)2CO + NaHSO3 -> (CH3)2C(OH)-SO3Na