Какую роль в организме играют витамины, каковы последствия их
отсутствия?

Без витаминов не обходится ни один биохимический процесс в организме. Катализаторы обменных процессов (или химических реакций, происходящих в нашем организме). Часть витаминов синтезируется в организме, другая часть должна поступать извне (к примеру, с продуктами питания). Каждый витамин отвечает за определенный жизненный процесс. Из-за отсутствия каких-либо витаминов, у человека ухудшается общее самочувствие, снижается умственная и физическая активность, снижается имуннитет (человек начинает чаще болеть), у детей тормозится психическое и физическое развитие.

Входят в состав ферментов, участвуют в построении многих клеточных структур, участвуют в регулировании обмена веществ. Отсутствие приведет к нарушению всех процессов, который я описал ранее. (например отсутствие витамина D ведет к рахиту, отсутствие витамина А к слепоте в сумерках, витамина С к цинге, витамина Е к понижению репродуктивной функции, витаминов В группы к ухудшению работы нервной системы)