Y=|x-2-1| построение графика

сначала упростим y=|x-2-1|=|x-3|
раскроем модуль  
Если х-3≥0 (или х≥3), то y=x-3 (по определению модуля числа)
Если х-3<0 (или х<3),  то у= - (х-3) = - х + 3 
Строим график