В обеспечение холодостойкости важную роль играют. . Выберите один ответ:
Гидролазы
Оксидазы
Дегидрогеназы
Десатуразы

Десатуразы. Ферменты активизируется на понижение температуры, каталитируют образование двойных связей, превращают насыщенные жирные кислоты в ненасыщенные.