чем отличаются формулы альдегидов и карбоновых кислот?

Функциональной группой. 
У альдегидов она называется "карбонильная" и имеет следующий вид: 

- C=O 
   | 
   H 

У кислот она носит название "карбоксильная" и имеет вид: 

- C=O 
  | 
  OH