Почему спиртовым термометром нельзя измерить температуру закипания воды,а ртутным можно?

Если термометр не запаян то нельзя, так как температура кипения спирта ниже температуры кипения воды. 

T(кипения спирта при норм атмосферном давлени) = 78,15 °C 

Но если термометр запаян и специально отградуирован для таких высоких температур то можно так как температура критической точки для спирта - 241°C при давлении 6.3 MPa.(Это температура при которой жидкость и пар перестают быть разными физическим состоянием вещества - в частности спирта)