Почему страны лидеры производства пшеницы не являются лидерами ее экспорта

Это зависит от местонахождения государства.

Если государство имеет большой урожай,то не обязательно оно будет лидером по экспорту. Государство часть оставляет себе, часть на экспорт. И то государство, у которого больше урожай, будут лидерами экспорта.

И вообще это уже не география, а обществознание.