Почему когда топором бьешь по графиту он раскалывается на одинаковые кусочки, а когда по стеклу - нет

Потому что графит имеет кристаллическое строение и ломается вдоль линии соединяющей слои графита. А стекло - это аморфное вещество, осколки будут разной формы, т.к. атомы располагаются неупорядоченно, через разные интервалы.