в 2 стакана налили воду. Массы воды в них одинаковы. Один стакан опрокинулся, и вода разлилась на пол. Почему пролитая вода на пол испаряется быстрее, чем вода в стакане

Во-первых, и самое главное-это то, что вода пролитая на пол, имеет гораздо большую площадь испарения, чем вода содержащаяся в стакане. Поэтому она быстрее и испаряется.

Можно сказать что здесь, скорость испарения воды, напрямую зависит от площади испарения. То есть, от той площади, которой вода непосредственно соприкасается с воздухом. Если бы налить воду в узкую пробирку, то она испарялась бы ещё медленнее.