Автор - cdr
Дрожжами обычно называют почкующиеся или делящиеся одноклеточные грибы, по своим размерам являющиеся микроорганизмами.
Впервые микроорганизмы были открыты Левенгуком в середине XVII в.
По современным данным, дрожжи являются достаточно сложными одноклеточными организмами.
Морфология. Дрожжевая клетка состоит из клеточной стенки, цитоплазматической мембраны, протоплазмы, цитоплазматических включений - митохондрий и рибосом, ядра, вакуоли и частиц запасных веществ - волютина, гликогена и жировых капель (рис. 1).
Клеточная стенка является основным структурным компонентом клетки. Толщина стенки равна 1500-2500 нм. В ее состав входят 90% углеводов и 10% белков, липидов и хитина. Функция ее заключается в поддержании формы клетки.
Цитоплазматическая мембрана располагается непосредственно за клеточной стенкой. Толщина ее 75-80 нм, она состоит из белков и липоидов. Функцией мембраны является регуляция обмена веществ клетки.
Цитоплазма (протоплазма) - это полужидкая фаза, состоящая в основном из коллоидов. В ней расположены различные клеточные структуры - рибосомы, митохондрии, ядро, гранулы запасных веществ, вакуоль.
Рибосомы - это мелкие гранулы, в состав которых входит 58% белка и 42% рибонуклеиновой кислоты (РНК), соединенной с белком. В этих гранулах происходит синтез белка. Их называют "фабрикой белка".
Митохондрии - это частицы, имеющие форму гранул или ветвистых нитей. Они состоят из белков, липидов, фосфолипидов, жирных кислот, ферментов и дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК). В этих частицах происходят процессы, связанные с обеспечением клеток энергией. Их называют "энергетическими цехами" клетки.
Ядро - это обособленная от цитоплазмы структура, окруженная собственной оболочкой. Оно состоит в основном из хроматина - вещества, регулирующего обмен веществ клетки, синтез белка, передачу наследственных признаков при помощи образования и деления хромосом.
Вакуоли - это пузырьки, находящиеся в цитоплазме, заполненные клеточным соком. Здесь в растворенном виде находятся соли металлов, углеводы, некоторые простые белки и жиры. Размер вакуолей изменяется в зависимости от условий культивирования дрожжей, а также от возраста клеток.