Протопласт - все живое содержимое клетки (т. е. наружная цитоплазматическая мембрана, цитоплазма с органоидами и ядро) .
Производные протопласта - клеточная стенка и вакуоль, а также запасные и экскреторные вещества.
Содержимое вакуоли - это клеточный сок.
Клеточный
сок представляет собой водный раствор разнообразных органических и
неорганических соединений, выделяемых протопластом. У разных видов
растений и даже в разных органах одного растения химический состав
клеточного сока неодинаков. Реакция клеточного сока обычно слабокислая
или нейтральная.
Химический состав клеточного сока.
Органические вещества: азотистые: белки (протеины, протеиды) ,
аминокислоты (аспарагин, тирозин, лейцин и др.) , алкалоиды (хинин,
морфин, никотин, колхицин, кофеин и др.) ; безазотистые: углеводы
(моносахариды — глюкоза, фруктоза; дисахариды — сахароза, мальтоза;
полисахариды — инулин) , гликозиды (амигдалин, сапонин, соланин,
пигменты — антоциан, антохлор и др.) , дубильные вещества (таиниды) ,
органические кислоты (щавелевая, яблочная, винная, лимонная и др.) ,
кристаллы (соли щавелевой и других кислот) , эфирное масло и др.
Неорганические вещества: нитраты, фосфаты, хлориды. Часть этих веществ,
например углеводы, — запасные, другие — экскреторные, конечные продукты
обмена веществ. Оформленные компоненты клеточного сока представлены
кристаллами оксалата кальция (СаС204).
Щавелевая кислота — один
из вредных продуктов обмена клеток. Растение освобождается от нее при
помощи ионов кальция. Оксалат кальция откладывается в растениях главным
образом в отмирающих клетках в виде одиночных кристаллов разнообразной
формы: сросшихся — друз, собранных в пачку — рафид и др. . Особенно
много кристаллов оксалата кальция образуется в органах, которые время от
времени сбрасываются: в коре деревьев, листьях, сухих чешуях луковиц и
др. Как правило, друзы бывают у двудольных растений, а рафиды — у
однодольных.