Рыбам и растениям нужен кислород.
В воде содержание кислорода зимой уменьшается, но не насколько, чтобы жизнь в водоемах прекратилась. Раз есть кислород, а температура воды на глубине примерно равна 4 градусам, то и жизнь возможна.
Кстати, растения могут прекрасно выжить и будучи замороженными "в лед", да и среди рыб такое встречается. Потому даже если водоем перемерзает до дна, растения и карасики там будут себя нормально чувствовать.