Минеральные вещества в организме находятся в виде солей и их ионов. Они участвуют в обмене веществ, способствуют поступлению в клетки различных химических соединений и выведению их из них. Так, например, йод входит в состав гормона щитовидной железы, железо в молекулу гемоглобина и участвует в транспортировке кислорода и углекислого газа. Соли кальция и фосфора входят в состав костей. Сера и цинк содержатся в гормонах поджелудочной железы. Калий и натрий способствует избирательно проницаемости клеточной мембраны.Хлор является составной частью соляной кислоты и входит в состав желудочного сока. Общее кол-во минеральных веществ в теле человека составляет около 4,5 процентов. Все эти элементы поступают в организм с пищей, водой и поваренной солью. Железа много в овощах и фруктах, в мясе и яичном желтке. При недостатке железа развивается малокровие. Много йода в растительных продуктах, особенно в морской капусте. недостаток йода вызывает болезнь щитовидной железы - зоб. В большом кол-ве кальций содержится в молоке, сыре, яйцах. Таким образом, минеральные соли хотя не являются источником энергии и питательными веществами, но их значение для организма велико. Нарушение обмена минеральных солей у детей приводит к отставанию в росте и развитии.